Uma combinação surpreendente e extremamente saborosa: fígado de vitela macio, levemente empanado e dourado, intercalado com maçãs caramelizadas e cebolas bem temperadas, finalizado no forno para unir todos os sabores.
O contraste entre o sabor marcante do fígado e o toque adocicado das maçãs cria um equilíbrio perfeito, enquanto a paprika e o açafrão-da-índia acrescentam aroma, cor e profundidade ao prato. O resultado é uma receita suculenta, aromática e cheia de personalidade — daquelas que impressionam pelo sabor e simplicidade.
Ideal para um jantar especial, mas fácil o suficiente para preparar no dia a dia. Uma verdadeira explosão de sabor inspirada na culinária turca.
Ingredientes
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900 g de fígado de vitela limpo (sem película)
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30 – 40 ml de óleo vegetal para fritar
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150 g de farinha de trigo para empanar
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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2 maçãs grandes
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3 cebolas
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2 – 3 colheres de sopa de óleo vegetal para refogar
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½ colher de chá de açafrão da Índia (curcuma)
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1 colher de chá de paprika
Modo de Preparo
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Preparar o fígado:
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Remova toda a película do fígado e corte em tiras de cerca de 4–5 cm.
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Bata levemente cada pedaço com um martelo de cozinha (ou faca) para ficarem mais finos e macios.
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Empanar e fritar:
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Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio.
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Passe cada pedaço de fígado na farinha de trigo, cobrindo bem.
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Frite os pedaços no óleo quente até dourarem bem dos dois lados e reserve.
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Preparar as maçãs:
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Descasque e corte as maçãs em fatias grossas.
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Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo e frite as maçãs por 1–2 minutos de cada lado até ficarem levemente douradas.
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Montar camadas:
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Em uma travessa refratária, coloque metade das maçãs assadas no fundo.
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Cubra com metade do fígado frito.
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Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Refogar cebolas:
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Corte as cebolas em fatias.
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Em uma frigideira, aqueça 2 – 3 colheres de sopa de óleo e refogue as cebolas em fogo médio até amolecerem.
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Tempere com sal, pimenta, açafrão da Índia e paprika e refogue por 1–2 minutos até as especiarias liberarem aroma.
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Finalizar a montagem:
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Sobre o fígado, coloque uma camada de cebolas refogadas.
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Adicione o restante das maçãs e finalize com o restante do fígado por cima.
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Cubra com mais cebolas temperadas.
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Gratinar no forno:
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Preaqueça o forno a 180 °C.
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Leve a travessa ao forno por 15 minutos para integrar sabores e aquecer tudo.
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Dicas & Destaques
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Essa receita combina o sabor marcante do fígado com a doçura das maçãs e temperos aromáticos, proporcionando uma textura suculenta e um sabor irresistível.
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Em receitas semelhantes, recomenda-se não cozinhar demais o fígado, pois isso ajuda a mantê-lo macio e suculento. Além disso, cozinhar com cebolas caramelizadas ou usar um toque de limão ajuda a equilibrar o sabor intenso do fígado.