Bolo Sonho de Abacaxi e Coco

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1/2 xícara de açúcar granulado
• 5 ovos grandes
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de leite de coco
• 1 xícara de abacaxi esmagado, escorrido
• 1 xícara de coco ralado
• 1/2 xícara de pedaços de abacaxi (para enfeitar)
• 1/2 xícara de flocos de coco torrados (para enfeitar)
• 3 xícaras de cobertura de cream cheese

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e enfarinhe três formas redondas de 23 cm.
2. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Deixou de lado.
3. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte o extrato de baunilha.
4. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, alternando com o leite de coco, começando e terminando com a mistura de farinha. Misture até combinar.
5. Junte o abacaxi esmagado e o coco ralado até distribuir uniformemente.
6. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas. Asse por 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos e depois coloque-os sobre uma gradinha para esfriar completamente.
8. Depois de esfriar, espalhe uma camada de cobertura de cream cheese por cima de uma camada do bolo. Coloque a segunda camada de bolo por cima e repita o processo com a terceira camada. Cubra a parte superior e as laterais do bolo.
9. Decore com pedaços de abacaxi e flocos de coco torrados.