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Vamos começar a preparar o creme. Quebre os ovos em uma panela e adicione aos poucos o açúcar, o amido de milho e mexa vigorosamente com um batedor manual.
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Adicione o leite, leve ao fogo e comece a mexer o creme de leite até que esteja definido. Neste momento deixamos coberto com filme plástico para descansar por cerca de vinte minutos.
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Coloque 100 ml de água, 100 ml de leite, uma pitada de sal, um pouco de açúcar, 80 g de manteiga em outra panela e misture bem em fogo baixo.
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Adicione aos poucos 120 g de farinha, continuando a misturar até que a mistura esteja bem definida.
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Bata quatro ovos, e adicione-os à mistura recém-formada, mexendo com uma espátula para incorporar os ovos.
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Neste ponto, pegamos a parte basal de um molde de bolo e depois o círculo e o usamos para desenhar uma forma circular em uma folha de papel manteiga.
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Pegue a mistura com os ovos e a manteiga e coloque-a dentro de um saco de tubulação e despeje lentamente essa mistura no perímetro do círculo que prossegue para dentro.
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Além desse círculo, vamos formar bolas com a massa. Pincele a parte circular com gema de ovo e polvilhe com amêndoas lascadas. Leve ao forno a cerca de 180 graus por 30-40 minutos.
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Decorrido o tempo, cortamos a rosquinha que formamos ao meio. Em outra panela, bata a manteiga derretida com um batedor elétrico e adicione o creme que criamos no início da receita, misture bem para misturar as duas misturas e quando estiver cremoso, coloque dentro de um saco de encanamento.
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Recheie os nosso Bolo com creme e amêndoas e feche com a outra camada de rosquinha. Polvilhe com açúcar em pó e deixe descansar na geladeira por 3 horas. Os Profiteroles estão prontos. Desfrute da sua refeição