Essa receita ensina como fazer donuts macios, leves e com o famoso “anel branco” (white ring), sinal de fermentação e fritura perfeitas. Esse anel aparece quando a massa está bem aerada e flutua corretamente no óleo durante a fritura.
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 35 g de açúcar
- 3 a 4 g de fermento biológico seco (1 colher de chá)
- 2 ovos gelados
- 150 a 160 ml de leite gelado
- 30 g de manteiga
- 3 g de sal (½ colher de chá)
- Óleo para fritar (aproximadamente 850 ml)
- Açúcar ou cobertura a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento.
- Adicione os ovos e o leite aos poucos, misturando até formar uma massa.
- Acrescente a manteiga e o sal, e comece a sovar em velocidade baixa.
- Quando a massa estiver homogênea, aumente a intensidade e sove até ficar elástica (ponto de “véu”).
- Modele a massa em uma bola, cubra e deixe descansar até crescer.
- Divida a massa em porções de aproximadamente 30 g.
- Modele bolinhas lisas e bem fechadas.
- Deixe descansar por cerca de 20 minutos, cobertas para não ressecar.
- Abra um furo no centro de cada bolinha (ou modele como donuts).
- Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
- Aqueça o óleo a cerca de 160–170 °C.
- Frite os donuts em fogo baixo, virando quando estiverem dourados.
- Retire e escorra em papel absorvente.
Dicas Importantes
- O “anel branco” surge quando a massa está bem fermentada e leve, flutuando no óleo durante a fritura.
- Se o anel não aparecer, deixe a massa fermentar por mais tempo.
- Evite fritar em óleo muito quente, pois isso impede o crescimento correto.
Finalização
Passe os donuts ainda mornos no açúcar ou finalize com coberturas como chocolate, glacê ou recheios de sua preferência.
Guarde em recipiente fechado para manter a maciez por mais tempo.